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다채로운 색상의 채소와 과 다채로운 색상의 채소와 과일은 각각 고유의 항산화 성분을 함유하고 있어 가능한 한 다양한 색의 식품을 섭취하는 것이 권장된다. 게티이미지뱅크 채소와 과일은 인간 건강을 유지하고 질병을 예방하는 데 핵심적인 역할을 하는 식품군입니다. 세계보건기구(WHO)는 하루 400g, 대한민국 질병관리청은 500g 이상의 채소와 과일을 섭취할 것을 권장하고 있습니다. 이는 단순한 영양 섭취를 넘어선, 건강 수명 연장과 만성질환 예방을 위한 전략적인 권고입니다. 하지만 최근 통계에 따르면 한국인의 채소·과일 섭취량은 권장량에 못 미치며, 특히 청소년과 청년층의 섭취 부족이 두드러집니다. 국민의 약 22%만이 하루 500g 이상을 섭취하고 있으며, 청소년의 경우 1.4%에 불과하다는 충격적인 수치도 존재합니다. 채소·과일 섭취 실태를 살펴보면, 성인과 노년층의 섭취율도 전반적으로 낮은 수준이며, 연령이 낮을수록 과일보다 가공식품과 음료를 더 선호하는 경향이 강하게 나타납니다. 지역 간 차이도 존재하며, 농촌 지역보다 오히려 도시 지역에서 신선 식품 섭취가 부족한 경우가 많습니다. 김치를 제외한 생채소의 섭취는 더욱 미미한 수준으로, ‘식물성 다채로운 식단’이라는 이상과는 거리가 있습니다. 주요 원인은 시간 부족, 손질의 번거로움, 가격 부담, 접근성의 불균형 등으로 지적됩니다. 이러한 섭취 부족의 결과로 다양한 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 우선 면역력 저하와 만성 염증 위험이 증가하며, 심혈관계 질환, 제2형 당뇨병, 비만, 암 등의 주요 원인이 될 수 있습니다. 특히 식이섬유 섭취 부족은 장 건강을 악화시키고, 위장 질환 발생률을 높이며, 유익균의 균형을 무너뜨립니다. 또한 비타민과 미네랄 섭취 부족은 성장기 아동과 청소년의 발달에 악영향을 줄 수 있으며, 정신 건강에도 부정적 영향을 미칩니다. 그렇다면 어떻게 하면 채소와 과일을 좀더 쉽게 섭취할 수 있을까요? 첫째, 손질이 간편한 형태로 제공되는 세척 채소나 컵 과일을 활용하는 방법이 있습니다. 둘째, 가정에서 채소를 넣은 샌드위치, 볶음밥, 비빔국수 등 다양한 레시피를 통해 13일 인천 미추홀구 용현동 인하대 기후 위기 대응 첨단강의실에서 열린 국외 하계방학·학기제 표준현장실습 오리엔테이션에서 김정호 단장(왼쪽에서 세 번째)이 참가 학생들과 프로그램에 관해 의견을 나누고 있다. 인하대 제공 “해외 대학 학생들과 기후 변화가 불러온 세계 환경 문제에 관한 공동 프로젝트를 수행하면서 국제적 식견을 쌓고 문제 해결 능력을 키울 수 있었습니다.” 인하대 정치외교학과에 다니는 최재혁 씨(23·4학년)는 평소 학부 수업을 들으면서 환경 문제가 국제 정치에 있어 중요한 비중과 역할을 차지한다는 생각을 갖게 됐다. 그러던 중 기후 위기 대응 융합 전공이 신설된다는 소식을 듣고 관련 교과목을 이수하게 됐다.최 씨는 “기후 위기 대응 융합 전공을 통해 다양한 교과 관련 기초 지식을 쌓은 뒤 기후 위기 대응사업단에서 적극적으로 활동을 했는데 기후 변화를 비롯해 세계적인 환경 문제에 관한 실천적 대응 방안을 모색할 수 있는 계기가 됐다”고 밝혔다.인하대가 전 세계적으로 심화하고 있는 기후 위기 문제를 해결할 ‘인문 사회 융합인재’를 양성하는 데 힘을 쏟고 있다. 인하대는 2023년 7월 교육부와 한국연구재단의 인문 사회 융합인재 양성 사업에서 ‘환경 분야 컨소시엄 참여 대학’으로 선정됐다. 이후 기후 위기 대응사업단을 중심으로 첨단 강의실 구축, 기후 위기 대응 융합 전공 신설·운영, 국제·지역 협력 프로그램 등을 펼치고 있다. 기후 위기 대응 융합 전공은 4개 인문 사회 계열 학과와 5개 이공계열 학과 등 총 9개 학과가 참여해 기후 인문학, 거버넌스, 탄소중립(넷제로), 그린디자인 등 교과 과정을 운영하고 있다. 인하대는 대학 특성을 반영한 자체 개발 교과목을 문제 중심 학습 방식으로 개설해 학생들의 미래 진로 설계에 도움을 주고 있다. 특히 인하대 기후 위기 대응사업단을 대표하는 ‘비교과 프로그램’인 ‘글로벌 그린 챌린저’(GGC)가 눈길을 끈다. GGC는 해외 협력 대학 학생과 함께 사전 프로젝트 수행, 사전 언어·문화학습, 현지 탐방·세미나, 해커톤 대회 등을 단계 다채로운 색상의 채소와 과